臘牛羊肉的做法

時(shí)間：2018-10-28 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　臘牛羊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的前史。牛羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，不只可以增進(jìn)胃口，又有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功效，但往往有腥膻之味，拿手烹飪的中國(guó)人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，與肉同鹵，即所謂臘牛羊肉。

　　臘牛肉的做法

　　1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

　　2.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分

　　3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。

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