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學做食尚香★☆包培訓怎么樣?

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生煎包
南京食尚香★☆包發(fā)展歷程
 
  南京人管★☆叫“★☆饅頭”,在南京已有上百年的歷史。在南京,運營這種風味小吃的店肆遍地都是。從前最為知名的是“大壺春★☆”,皮香肉嫩?,F(xiàn)在知名的有一家取名“小楊★☆”,盡管省掉了“饅頭”兩個字,可我們都知道這里是“★☆饅頭”名店,每日早上五六點一開門就人滿為患,不早早去排隊肯定是吃不到的。
 
  100多年前,南京的茶館在供給茶水之余,兼營★☆饅頭。后來,人們在不品茶的時候,也想以“茶點心”作為快餐,替代正餐。適應人們的飲食需求,★☆包子走出茶館,成了“街頭小吃”。跟著需求越來越旺,★☆饅頭的個頭也越來越大,以致由傳統(tǒng)的“一兩四個”變成“一兩一個”?!铩畹钠ご?,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人,一口咬下去,很簡單被“★☆”里的湯燙著。
 
  食尚香★☆包的做法
 
  主料:面粉
 
  輔料:肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
 
  調(diào)料:鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
 
  烹制方法:
 
  1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍軟的面團,蓋保鮮膜醒發(fā)備用;
 
  2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻,最后加入蔥末拌勻備用;
 
  3、取面團取出下劑,包餡制成包子,表面抹一點水,沾上芝麻與香蔥,待煎鍋中的油六成熱時放入,底部煎至微黃沖入熱水,沒過包子的三分之一,加蓋燜3分鐘即可。
 
  特點:鮮香多汁,外酥里嫩。

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