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南京早點創(chuàng)業(yè)

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　　上海★☆包可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海★☆包一般被稱為★☆饅頭。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了★☆饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

上海生煎

　　上海★☆包的做法,上?！铩畎嘤?xùn)學(xué)校哪里好

 
　　原料：　中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。
 
　　做法：
 
　　1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。
 
　　2、制作★☆包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：
 
　　(1)餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
 
　　(2)皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，比較后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
 
　　3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發(fā)酵面團備用。
 
　　4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調(diào)料拌勻成餡，包入面皮中。
 
　　5.鍋內(nèi)放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。
 
　　食尚香早餐培訓(xùn)大師傅提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透;★☆包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。
 
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