千層油酥餅培訓(xùn)那家好，那家的千層油酥餅培訓(xùn)好？
千層油酥餅的工藝技巧
千層油酥餅制做技藝精細，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發(fā)光，再將剩余20%涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部吃入面內(nèi)。然后將面團移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在揉上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似蝸牛的小圓餅逐個排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
千層油酥餅技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容
用料
主料黃油135克面粉200克水100克黑芝麻適量
輔料鹽2克雞蛋液適量
食尚香千層酥餅的做法
1.黃油分為兩份，一份35克做皮用，另一份100克裹入用。面粉放入盆中加入溶化的35克黃油和鹽
2.用橡皮刮刀拌成團，酥皮因為還有其它的用處，所以做的時候一般我做的是不甜的，吃的時候可以搭配煉乳或是果醬來吃，如果需要甜的，可以加入適量糖粉來和面
3.然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳1小時
4.100克黃油用保鮮膜包好，搟成0.3厘米厚的片，搟好后放入冰箱冷藏半小時
5.臺面上放上硅膠墊，在墊子上撒少許面粉防粘，取出松馳好的面團搟成片，大小要能包裹住黃油片為佳，取出黃油撕去一面的保鮮膜把黃油放面皮中間，再撕去另一面保鮮膜，撕的時候小心一點，黃油太薄容易破
6.然后撕起四周的面皮折疊過來包住黃油
7.翻一面，接口朝下，然后用搟面杖慢慢搟開搟成長方形
8.然后再把兩邊折向中間
9.再對折，包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
10.冷藏好后取出，輕輕撕去保鮮膜模向繼續(xù)搟開，搟成長方形，重復(fù)7至9步三次
11.操作完后再搟成片，拿起整個硅膠墊翻過來蓋在鋪了油布的烤盤上，蓋的時候要看準， 保證千層皮在中間，然后再輕輕撕去硅膠墊，千層皮就完好的放入烤盤中了
12.用叉子在皮上叉一些小孔
13.刷上一層全蛋液
14.再撒上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱180度上下火中層烤15分鐘再轉(zhuǎn)上層烤10分鐘烤至表面上色取出
15.取出后放涼切片即可
16.看看千層效果非常不錯
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