哪里有學(xué)做雞蛋仔的地方?

時(shí)間：2016-10-28 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　20世紀(jì)50年代前后，香港地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)低迷，迫使很多老板都縮衣節(jié)食。有的雜貨店為了節(jié)省開(kāi)支，將破裂的蛋挑出，打入碗中，并逐一加入牛油、而粉等配料制成濃漿，比較后倒入模具中用炭火烘烤，制成小餅。因其色澤金黃，外形頗像雞蛋，故得名“雞蛋仔”。如今，雞蛋仔已走出香港，在臺(tái)灣、北京、浙江等地均有銷售，且廣為人知。

雞蛋仔/資料圖

　　傳統(tǒng)的雞蛋仔以面粉和雞蛋為主料，制作時(shí)先將面粉、發(fā)粉、雞蛋、砂糖等拌勻制成汁液，接著倒入鐵制的模板中，壓上另一塊模板，比較后放在火上烤熟即可。隨著時(shí)代的發(fā)展，雞蛋仔也由單一的品種演變成口味豐富的小吃。現(xiàn)在，雞蛋仔時(shí)尚新穎，頗富創(chuàng)意，成了很多港星的心頭之愛(ài)。

　　其外形渾圓、小巧可愛(ài)，內(nèi)里松軟、外表酥脆，咬下時(shí)，濃濃的蛋香在口中散發(fā)，口感一流。

　　雞蛋仔怎么做?雞蛋仔原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作雞蛋仔所需原料配方：

　　面粉280克，發(fā)粉1/2茶匙，吉士粉2湯匙，生粉56克，雞蛋4個(gè)，糖140克，淡奶4湯匙，清水280克，生抽4湯匙

　　具體做法：

　　step1：將奶料一同篩勻;

　　step2：雞蛋和糖一同打至濃稠，加入淡奶攪勻;

　　step3：將已過(guò)篩的粉料與清水，交替地分次加進(jìn)糖蛋糊內(nèi)，攪拌成濃稠面糊狀,比較后加入生油拌勻

　　step4：將雞蛋模兩面燒熱，注入面糊至八分滿，將模夾緊搖勻，反轉(zhuǎn)置爐上，以中火底面各燒2分鐘，即可起模進(jìn)食。

　　南京食尚香師傅提示：

　　1、模具不經(jīng)常使用，必須先掃油于蛋?？字袩裏?，然后把多余油分倒出，方可注入面糊;

　　2、面糊放置0.5~1小時(shí)再使用，效果才理想;

　　延伸閱讀>>制作雞蛋仔時(shí)生粉的作用

　　生粉來(lái)自木薯、馬鈴薯、綠豆等植物，是經(jīng)研磨后的淀粉，含有高韌度的特質(zhì)，可以作打芡、做水晶皮或與澄面粉配合使用，不同品牌的生粉，質(zhì)感會(huì)有差異，建議應(yīng)該抽取小分量進(jìn)行測(cè)試，作為調(diào)節(jié)食講分量的指標(biāo)，因?yàn)樗鼈兊奈?、質(zhì)感和特性會(huì)有所參差，避免把粉團(tuán)弄得一團(tuán)糟或是浪費(fèi)物料。

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