正宗的雞蛋灌餅做法,雞蛋灌餅做法技術(shù)配方
雞蛋灌餅怎么做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法，雞蛋灌餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,那么下面分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞蛋灌餅做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的雞蛋灌餅啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的雞蛋灌餅做法吧。
用料
中筋面粉100克
溫水60克
鹽2克(和面1克，雞蛋液1克)
低筋面粉(油酥用)15克
花生油兩勺(油酥用12克，其余煎餅用)
黑胡椒粉1克
辣醬一勺
生菜一顆
雞蛋兩個(gè)
大蔥一根
雞蛋灌餅的做法
100克面粉加60克溫水。
慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
揉成光滑的面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。
制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中(沒(méi)有低粉用中筋面粉也可以)，攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
一個(gè)雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。
攪拌均勻備用。
餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條，約160克的面團(tuán)。
切成大小一樣的面劑子。每個(gè)面團(tuán)約53克左右。
取一個(gè)面劑子摁平
搟成長(zhǎng)條。
將晾涼的油酥涂抹在面皮上。
一定要涂抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。
面皮對(duì)折。
從一側(cè)慢慢卷起來(lái)。
收口朝下，把餅胚立起來(lái)。
靜置五分鐘。
摁平，搟成圓餅，不要太厚。
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時(shí)放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意觀(guān)察，餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡。
用筷子輕輕挑起來(lái)，會(huì)有分層。
把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。
翻面，繼續(xù)煎熟即可。
準(zhǔn)備好辣醬和生菜。
根據(jù)個(gè)人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。
開(kāi)吃。
有面有菜有雞蛋，營(yíng)養(yǎng)美味卷起來(lái)。
一目了然的過(guò)程圖。
小貼士
1、菜譜里的餅做出來(lái)比較小，所以不要糾結(jié)于一個(gè)餅灌一個(gè)蛋。
2、如果早上來(lái)不及做，可以提前一天晚上做好餅胚(步驟17)，放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
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課程分類(lèi)
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
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