★★火鍋的百科知識詳解

時間：2022-08-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★★火鍋，也就是我們常說的九宮格，深受廣大愛辣人士的喜愛。那么您對★★火鍋了解嗎?下面為您介紹下★★火鍋的百科知識詳解。

　　★★火鍋，起源于重慶市江北區(qū)江北嘴一帶。當(dāng)時挑擔(dān)子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔(dān)頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售?？腿斯忸檿r，各人認(rèn)定一格，且燙且吃。民國23年，重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。

麻辣火鍋的百科知識詳解

　　★★火鍋的百科知識詳解：

　　2007年3月20日，在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)開幕式上，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。以“火鍋之都”命名一個城市3月上旬，來自全國的8位專家組成的“中國火鍋之都”考察認(rèn)定組匯集重慶。專家組圍繞重慶火鍋的形成、發(fā)展和現(xiàn)狀，進行了深入的實地調(diào)查和科學(xué)論證后一致認(rèn)為，重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、菜品之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指。“中國火鍋之都”重慶當(dāng)之無愧[1] 。

　　以前長江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘(高壩附近江邊)，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。此食習(xí)便沿襲下來，并漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。重慶★★火鍋起源自明末清初，四川火鍋起源稍晚，在道光年間。當(dāng)時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。食者自備酒，吃后按空碟子計價。

　　各地特色

　　重慶重慶市場上有德莊火鍋、重慶劉一手火鍋、秦媽火鍋、重慶齊齊火鍋、蘇大姐火鍋、小天鵝火鍋、奇火鍋、家福火鍋、王婆火鍋、兩江樓火鍋、譚魚頭火鍋等不同品牌的火鍋店。重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為比較初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換的不頻繁并反復(fù)被使用，后來的客人還會經(jīng)常在鍋中發(fā)現(xiàn)自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。

　　以上呢就是★★火鍋的百科知識詳解，如果您想學(xué)習(xí)這門技術(shù)，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們包您滿意而歸!!!

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