砂鍋粥怎么做?砂鍋粥的原料配方是什么?哪里有學(xué)?

　　粥的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在五千年前，便有“黃帝燕谷為飯，烹谷為粥”之說(shuō)。粥的主要原料是糧食，除此之外，還可以添加各種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或?qū)膊∮携熜У呐淞?，如蓮子、扁豆、紅棗、慧仁、百合、獲答、胡桃等.或輔以火腿、羊肉、牛肉、魚(yú)肉、雞肉、雞蛋等一起煮熬。東北的玉米子粥，北京的豌豆粥，廣東的魚(yú)片粥、皮蛋粥、艇仔粥、火腿粥，云南的紫米惹仁粥，蘇州的雞酥豆糖粥，福州的八寶粥……粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富.味道鮮美，而且具滋補(bǔ)養(yǎng)生之功。

砂鍋粥/資料圖

　　砂鍋粥怎么做?砂鍋粥的原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　1、廣式粥

　　廣東潮汕地區(qū)以外的人煮粥，愛(ài)把米煮爛，使粥變得綿滑,這種粥容易消化，被稱(chēng)作廣式粥。

　　白粥配油條是廣東常見(jiàn)的早餐。廣式白粥俗稱(chēng)米皇，要用陶制牛頭煲來(lái)煮，煮的時(shí)候用井水，大火煲2小時(shí)以上，直至米粒都溶化了，加一點(diǎn)鹽，再佐以油條送粥，清爽宜人。

廣式砂鍋粥/資料圖

　　廣式白粥是做其他廣式粥的粥底，只有粥底好，才能做出各種美味的成品粥。下面介紹正宗廣東粥底的做法。

　　廣東粥底用料：東北大米300克、水6000毫升、花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3-4個(gè)。

　　廣東粥底的做法:

　　(1)東北大米洗干凈，隔夜浸泡。

　　(2)把米用適量油、鹽腌半小時(shí)左右。

　　(3)燒開(kāi)水，加入腌好的米和陶瓷勺子煮開(kāi)，再改文火煮2小時(shí)即成。

　　制作廣東粥底的注意事項(xiàng)：

　　(1)一定要用東北大米，米和水的比例一般是1:20;

　　(2)米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子會(huì)讓粥底更細(xì)綿，而目沒(méi)那么容易粘底。

　　(3)粥煮1小時(shí)后要勤看爐，勤攪動(dòng)一下粥底，不然會(huì)粘底。若剛開(kāi)始粘底，還沒(méi)有煳味，可把粥倒進(jìn)另一個(gè)鍋里再煮;若有煳味就只有重新煮過(guò)了。

　　廣式粥里還有一類(lèi)是齋粥，是在白粥翻滾后，加上豬骨頭、干貝等食材同煮。齋粥一般用來(lái)做及第粥、魚(yú)蝦粥、雞鴨粥的粥底，雖名為齋粥，其實(shí)是大葷。

　　2、潮汕砂鍋粥

　　潮州砂鍋粥已有三千余年的歷史，此粥以獨(dú)特的海鮮風(fēng)味見(jiàn)長(zhǎng)，是粥中的一大分支。潮汕入每天吃的粥與其他地方的粥不同，是種用米較多，煮得較稠而黏的稀飯，潮語(yǔ)稱(chēng)為“糜”。潮汕粥內(nèi)如果下油鹽及打散的蛋類(lèi)，稱(chēng)為“卵糜”;下豬肉或牛肉，稱(chēng)為“豬肉糜“或“牛肉糜”;下魚(yú)片則稱(chēng)為“魚(yú)糜”。雖然稠稀的程度各有不同，但都不會(huì)如飯湯那么稀薄，這正是潮汕粥的獨(dú)特之處。

潮汕砂鍋粥/資料圖

　　制作潮汕粥所需原料配方：

　　大米100克，凈基圍蝦肉80克，泡發(fā)每米10克，冬菜20克，調(diào)料、胡椒粉各5克，鹽3克

　　具體做法：

　　1、大米淘洗干凈，浸泡30分鐘

　　2、砂鍋中加入水煮開(kāi)，放入大米煮沸;加入海米、冬菜略煮幾分鐘后，再加入嚇肉、姜末同煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　南京食尚香師傅提示：

　　潮汕砂鍋粥是廣州的特色粥品，是遍布廣州街頭的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)已成為一種時(shí)尚飲食，風(fēng)靡全國(guó)。比較大特點(diǎn)是現(xiàn)煲，用米考究，用料新鮮多樣。

　　寫(xiě)在比較后：

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