烤乳豬怎么做?南京哪里有學(xué)習(xí)烤乳豬的地方?

　　烤乳豬又稱燒乳豬，以剛斷奶的小豬為原料，整只烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，形態(tài)完整，皮酥，肉嫩，肥而不膩。此菜是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，流行較廣。全國(guó)各地均有此菜，但廣東比較為流行，制法精湛，是粵菜中比較大的一道精品大菜。

烤乳豬/資料圖

　　烤乳豬怎么做?烤豬肉做法詳解

　　制作方法:

　　step1：將仔豬約(8500克重)宰殺放盡血。用開(kāi)水燙刮去毛，洗凈后去掉內(nèi)臟。從膛內(nèi)將內(nèi)脊骨劈開(kāi)，使之能平攤開(kāi)，但不可劈破膘肉及皮，臂部?jī)?nèi)側(cè)肉較厚處制劃兒刀，以便入味易熟。

　　step2：取五香粉5克，梢鹽150克，白糖75克制成調(diào)味劑涂抹豬內(nèi)膛，然后放通風(fēng)處晾干。再用豆醬100克，豆腐乳湯50克，芝麻醬50克，窖香型白酒(滬州老窖)15克，蒜泥8克，白糖30克調(diào)勻，再次涂抹膛內(nèi)，抹勻后放30分鐘左右。

　　step3：再用麥芽糖80克，白醋200克，熏醋100克，米酒20克兌成并燒開(kāi)的糖醋汁涂抹一遍，用鐵叉穿牢，將內(nèi)膛用棍橫向攆開(kāi)，放在木炭爐上，離火20厘米高烤燒?？局茣r(shí)用小鐵針扎小孔排氣，并涂抹花生油，先烤頭、臂，再烤其它部位。

　　step4：烤熟后從豬身劃四刀，片下豬片，改成32塊按原樣再蓋在豬身上上桌食用。配千層餅、蔥絲、甜面醬、白糖、米醋為佐料，食過(guò)皮后，再切制成塊，擺成原型再次上桌。

　　關(guān)于烤乳豬傳說(shuō)

　　關(guān)于烤乳豬，還有個(gè)有趣的傳說(shuō)，相傳很久以前，有一戶人家院子著了火，火勢(shì)兇猛，院子里的東西很快就全燒著了。當(dāng)主人回到家時(shí)，已經(jīng)是一片廢墟。盡管如此，卻聞見(jiàn)一陣陣香味，原來(lái)這是從一只烤焦的小豬身上發(fā)出來(lái)的。這就是傳說(shuō)中烤乳豬的來(lái)歷。

　　烤乳豬吃法講究

　　烤乳豬肉細(xì)皮嫩，其中皮是比較好吃的。切好后，蘸上甜醬，再拌以蔥等配料，香脆可口。這種吃法有點(diǎn)像北京烤鴨。如果您要是想學(xué)習(xí)正宗的烤乳豬技術(shù)，可以到位于南京食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，其烤乳豬是招牌培訓(xùn)項(xiàng)目。