炒粉魚的做法

時間：2018-10-24 來源：南京小吃培訓點擊：

炒粉魚

　　炒粉魚是一種形似小魚，狀如蝌蚪的食品，是西安市有名的風味小吃，也是夏令時節(jié)理想的消暑食品。其風味特點是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。

　　炒粉魚的做法

　　材料

　　鮮活魚完魚一條(重約750克)，濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調料興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，姜末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克，辣椒鹵30克。

　　做法

　　1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭將魚肉取下，撕去魚皮后切長3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、姜末抓勻，入紅薯粉、色拉油10克拌勻，腌漬15分鐘備用。

　　2、濕粉干入沸水中大火燙5分鐘，取出控水，加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。

　　3、取蒸籠，入青菜葉墊底，放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鐘，取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鐘，澆上調好味的辣椒鹵，撒鮮紅辣椒段、蔥花上籠大火蒸0.5分鐘，取出上桌。上桌后一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　魚片鮮嫩熱辣，米粉軟香韌滑。

　　備注

　　辣椒鹵的制作新鮮紅辣椒500克(品種不限，只要色澤紅、辣度夠即可)，放入攪拌機中攪拌成碎末，放入40克鹽、上等白酒5克。攪拌均勻放入壇子中密封，置陰涼處存放一個星期后即可使用。

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