干炒牛河培訓(xùn)，教你做干炒牛河

　　干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)，在新加坡稱為粿條，比較早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉比較早產(chǎn)于廣州的“沙河鎮(zhèn)”，是由客家人所發(fā)明，大約相傳有近兩百年的歷史。 “沙河粉”的原料主要以大米為主，用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白云山的天然礦泉水。

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　　主料

　　小河粉：300g 牛肉：200g

　　輔料

　　綠豆芽：100g 蔥段：少許

　　油：少許 醬油：少許

　　鹽：少許 淀粉：少許

　　姜絲：少許 蒜：少許

　　做法：

　　1. 牛肉(豬肉)切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜絲(炒前去掉)、干淀粉抓拌均勻，腌10分鐘入味

　　2. 綠豆芽擇洗干凈，瀝干水分。蔥洗干凈，切成寸段

　　3. 河粉分散。。。

　　4. 大火燒熱鍋中的油，至七成熱，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出

　　5. 小火燒剩余的油,爆香蒜。。。

　　6. 再放入豆芽炒至稍軟

　　7. 放入河粉，下牛肉片

　　8. 調(diào)入老抽和鹽，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋

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