Biangbiang面的做法,Biangbiang面做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　Biangbiang面怎么做呢?想要了解Biangbiang面的正宗做法，Biangbiang面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作Biangbiang面,那么下面分享的Biangbiang面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的Biangbiang面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作Biangbiang面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的Biangbiang面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的Biangbiang面做法吧。

　　用料

　　主料面粉300克

　　輔料油菜苔1把綠豆芽1把

　　調(diào)料花生油適量食鹽適量姜適量蒜適量生抽2勺辣椒粉2勺小蔥適量花生(炒)適量陳醋1勺芝麻油1勺

　　油潑辣子BiangBiang面的做法

　　1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水

　　2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團(tuán)更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻

　　3.用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團(tuán)不粘手，盆也干凈

　　4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘

　　5.然后將面團(tuán)取出，揉成長(zhǎng)條型

　　6.將面團(tuán)均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)

　　7.準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)

　　8.這時(shí)再拿出面團(tuán)就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個(gè)印子

　　9.手拿住面團(tuán)兩端，扯長(zhǎng)，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長(zhǎng)。然后將面條從印痕處撕開(kāi)

　　10.小一點(diǎn)的劑子搟成牛舌形狀

　　11.往中間用面杖按一道印痕即可

　　12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長(zhǎng)。然后從中間撕開(kāi)就成功了

　　13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

　　14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條

　　15.同時(shí)將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤(pán)

　　16.同時(shí)準(zhǔn)備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

　　17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時(shí)熱鍋燒熱油

　　18.比較后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒(méi)有焦香的味兒出來(lái)

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