莊里合兒餅的做法,莊里合兒餅做法技巧
莊里合兒餅怎么做呢?想要了解莊里合兒餅的正宗做法,莊里合兒餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作莊里合兒餅,那么下面分享的莊里合兒餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的莊里合兒餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作莊里合兒餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的莊里合兒餅啦。下面就讓我們來看詳細的莊里合兒餅做法吧。
材料
A.糯米粉152公克,水142㏄,B.細砂糖71公克,水麥芽24公克,煉乳24公克,C.食用紅色色素適量,食用黃色色素適量,D.擠花袋1個,日式太白粉少許,方型烤盤1個,E.水麥芽35公克,白豆泥餡415公克,霜柿1個,F(xiàn).紅豆泥餡少許,洗凈的雞蛋1顆
莊里合兒餅做法
1.將材料A放入鋼盆中拌勻后,裝入擠花袋中備用。
2.取鍋加水燒至滾沸后,將作法1分次擠入鍋中煮至浮起后,再以大火續(xù)煮約3分鐘即可撈起,并趁熱放入鋼盆中,再加入材料B后,并以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀,即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內(nèi),放入作法2后,再分割成每個25公克,并包入每個30公克的作法3餡料后,雙手先沾上少許日式太白粉,再搓成圓球狀并上下略為壓扁后,再利用洗干凈的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
5.取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭后,再放置于作法4的凹陷中即可。
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