原味湯粉王怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　原味湯粉王怎么做呢?想要了解原味湯粉王的正宗做法，原味湯粉王怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作原味湯粉王,那么下面分享的原味湯粉王做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的原味湯粉王做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作原味湯粉王,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的原味湯粉王啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的原味湯粉王做法吧。

　　食材食譜

　　主料自來水5000g粗鹽40g

　　原味湯粉王高湯做法

　　第一步制作湯底，看起來是表面上比較重要的部分，實(shí)際上真的沒那么麻煩，很簡(jiǎn)單的步驟。

　　首先：把備好的500g筒骨洗干凈去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止湯水的肉末過多，影響色相，然后將筒骨放入高壓鍋內(nèi)，并倒入適量自來水煮出骨髓(龍骨)，然后另取大鍋水燒到中溫后，將高壓鍋內(nèi)的一并倒入大鍋(前后兩個(gè)鍋總水量是十斤)然后大火熬至沸騰，再放入粗鹽，味丹，雞粉，轉(zhuǎn)小火慢煮，3分鐘后關(guān)火，到這里湯底部分基本完成了，有些人可能覺得那么好喝的湯為什么熬制過程如此簡(jiǎn)單?其實(shí)訣竅在后面 .

　　以上的成湯只是完成了味道和營(yíng)養(yǎng)的基本調(diào)控，下面就來講這個(gè)香鮮濃郁的味道是怎么出來的

　　首先將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎，越碎越好，味道才能充分發(fā)揮。

　　然后將花生香型的油倒入鋼桶/鐵鍋燒熱，燒到你的手不能碰桶邊的時(shí)候，再倒入攪好的蒜和蔥，慢慢持續(xù)導(dǎo)入邊倒入邊攪拌，倒完后也不要停，繼續(xù)攪拌，直到紅蔥頭根蒜的顏色由比較開始的金黃色變成暗紅色才算熟，大約半小時(shí)左右，全程要保持中火或大火。此時(shí) 你會(huì)聞到非常香的味道，蒜油就算做好了。

　　將油放置通風(fēng)口處，大約晾至半小時(shí)左右，倒入油粉(一般市場(chǎng)賣增香劑的地方都有，做蒜油的粉)，之后不要刻意去攪動(dòng)它，很均勻的灑在表面上，放置一個(gè)晚上。

　　先將準(zhǔn)備好的純瘦肉按紋理切片(很重要)，后加入嫩肉粉和油，直接用手拌均勻，放置一小時(shí) (冷藏)其次將米粉泡至松軟后在燙水中滾燙5到8秒后撈起，再放入一湯匙蒜蓉和適量芹菜梗。

　　將煮好的湯底單獨(dú)呈一點(diǎn)起來，加熱翻滾后放入肉片，不停的攪動(dòng)肉片，攪散，大至1分半鐘后放人炸好的蒜油(一碗粉2湯匙，家用的那種大小，分開放，先放一湯匙，隨后放入生菜，再煮30秒左右，關(guān)火，這時(shí)再放一湯匙油到剛才的粉中，再將湯倒入粉中)，

　　到了這一步，一碗正宗的原味湯粉就做好了，雖然過程復(fù)雜，但只要嚴(yán)格遵守工序，把控好食材和火候，就不會(huì)太難，為了可口的美味，辛苦點(diǎn)也是值得的!

　　注意事項(xiàng)

　　肉一定要鮮，如果放入冰箱過久，會(huì)影響口感，高湯煮出來后盡量不要超過14個(gè)小時(shí)，否則味道會(huì)發(fā)酸

　　肉一定要先洗干凈了，再按紋理切片，切好后再次清洗掉肉末，并且盡量保證切口和厚度一致，熟度一致口感才會(huì)好。