手搟面的做法,手搟面做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　手搟面怎么做呢?想要了解手搟面的正宗做法，手搟面怎么做更好吃?如果你想要學習制作手搟面,那么下面分享的手搟面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的手搟面做法技術(shù)配方來學習制作手搟面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的手搟面啦。下面就讓我們來看詳細的手搟面做法吧。

　　材料

　　中筋面粉(all purpose flour)2杯、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另備少許面粉。

　　( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml

　　做法

　　1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁;

　　2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;

　　3：將餳好的面團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片;

　　4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻;

　　5：將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊;

　　6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團;

　　7：在鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生，撈出即可食用。

　　小訣竅

　　1：制作手搟面的面粉比較好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條比較筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;

　　3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干;

　　4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘;

　　5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻;

　　6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;

　　7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

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