正宗的羊肉泡饃做法,羊肉泡饃做法技術(shù)配方

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　羊肉泡饃怎么做呢?想要了解羊肉泡饃的正宗做法，羊肉泡饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作羊肉泡饃,那么下面分享的羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的羊肉泡饃做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作羊肉泡饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的羊肉泡饃啦。下面就讓我們來看詳細的羊肉泡饃做法吧。

　　材料

　　面粉500克，羊骨，黃花，木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花，香油

　　羊肉泡饃做法

　　1.羊骨在冷水中浸泡幾個小時，泡出血水

　　2.冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開后續(xù)幾分鐘，除去更多血水。過涼沖洗干凈

　　3.另起一鍋清水，放入羊骨煮開，如有浮沫，盡量撇凈

　　4.放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個小時

　　5.接著來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發(fā)面加九份死面混合而成的

　　6.面粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母，靜置10分鐘。把酵母水倒入一分重的面粉中

　　7.和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵

　　8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面團

　　9.一分的面團發(fā)酵好之后，混合進九份的死面團，揉光滑

　　10.分成大小適合的面劑，搟成小餅

　　11.鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟

　　12.切成餅丁，正宗的是用手來摳成小粒，比較費力，我改成了刀切

　　13.粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發(fā)，泡軟。木耳和黃花撕一下

　　14.鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺得太肥，可以加一半的開水

　　15.開鍋后下木耳，黃花

　　16.煮開下粉絲，再開下餅丁，調(diào)入鹽和胡椒粉，再開即可關(guān)火。撒上蔥花，點上香油

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