正宗的★☆燒餅做法,★☆燒餅做法技術(shù)配方

時間：2022-08-22 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★☆燒餅怎么做呢?想要了解★☆燒餅的正宗做法，★☆燒餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆燒餅,那么下面分享的★☆燒餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆燒餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆燒餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆燒餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆燒餅做法吧。

　　材料

　　面粉300g，干酵母10g，★☆醬2湯匙，白★☆20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1枚

　　做法

　　用250ml溫水(不超過35℃)溶化干酵母，然后加入到面粉中并攪拌均勻，再把面粉揉成面團(tuán)，揉按到面團(tuán)中沒有干面粉即可。把面團(tuán)用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發(fā)酵1個半小時。

　　取一個容器放入★☆醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨★☆醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續(xù)攪拌，直到把★☆醬攪拌成稀糊狀。

　　在稀釋過的★☆醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

　　面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)里出現(xiàn)大量蜂窩)，在案板上撒上薄面，然后反復(fù)揉按面團(tuán)至光滑。

　　在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成一張約3mm厚的大面片，把調(diào)好的★☆醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始卷起來，卷成一個筒狀。

　　用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，這時注意不要讓★☆醬汁漏出來。

　　把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然后在案板上按成小餅的形狀，制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發(fā)粘連。

　　雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然后撒上白★☆?？鞠溆?70℃預(yù)熱10分鐘，然后放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。