燃面的做法

時(shí)間：2018-11-22 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。因?yàn)槿济媸撬孛?，改革開放以后燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

　　燃面的做法

　　材料

　　切面3兩，碎米芽菜，黃飛紅麻辣花生，鮮榨辣椒油1大勺，香油4大勺，醬油3大勺，糖1小勺，白醋一小勺，花椒粉少許，雞精少許，蔥花適量，蒜2瓣

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個(gè)，一般超市都有。

　　2.切面3兩，速凍、鮮的都行。

　　3.鍋中倒入水，煮開后下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝干水分后撈出。

　　4.放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連。

　　5.黃飛紅麻辣花生，網(wǎng)上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價(jià)還8.5呢。

　　6.取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用搟面杖搟碎。

　　7.不需要太碎成末那種，顆粒的最好。

　　8.鮮榨辣椒油：(油和辣椒比例4：1)大蒜壓成蒜米，放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，放入辣椒粉(最好是顆粒大一些的那種)，再加上白芝麻。

　　9.鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會(huì)膨脹，因此大一點(diǎn)的碗比較不容易溢出。

　　10.把調(diào)料淋到面上拌勻后，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面。

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