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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

北京烤鴨培訓(xùn)哪里好，那里的北京烤鴨培訓(xùn)好？

北京烤鴨的歷史緣由

北京烤鴨

　　相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，

　　這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名填鴨。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

　　明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就日食烤鴨一只。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以全聚德為代表，而燜爐烤鴨則以便宜坊最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

　　據(jù)說，隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫金陵片皮鴨，就在老便宜坊的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。

　　在1864年，京城名氣最大的全聚德烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了掛爐時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得北京烤鴨取代了南京烤鴨，而金陵片皮鴨只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

　　北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　1、認(rèn)識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;

　　2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;

　　3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;

　　4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;

　　5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;

　　6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤;

　　7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;

　　8、原材料的保存及成本核算

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，北京烤鴨培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索。

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