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鴨血粉絲的制作方法

　　鴨血粉絲，作為近年來比較為火爆的小吃美食，深受廣大人名群眾的喜愛，下面為大家介紹下鴨血粉絲的制作方法

　　鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。

　　鴨雪粉絲的制作方法

　　做法一

　　食材

　　鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。

　　步驟

　　1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。

　　2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。

　　3、鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

　　4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。

　　5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。

　　6、放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。

鴨血粉絲的制作方法

　　做法二

　　食材

　　鴨血(有時也用豬血代替)，粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，精鹽，味精，雞精，香油(或辣油)各適量。[9]

　　步驟

　　1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

　　2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。

　　3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到比較小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

　　4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。

　　5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。[10]

　　做法三

　　食材

　　主料：鴨子 半只 、粉絲 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒

　　輔料：香菜 2根 、老姜 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當(dāng)歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺

　　步驟

　　1、鴨子半只，剁大塊后開水里煮2-3分鐘后撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來)

　　2、準(zhǔn)備老姜5片、黃芪3片、甘草2片、當(dāng)歸6片、沙參一小根。

　　3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開后改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。(煲湯的砂鍋比較好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發(fā)掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)

　　4、準(zhǔn)備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克。(如果買的是生鮮的，回家清洗干凈后加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可)

　　5、準(zhǔn)備一把粉絲和兩根香菜。

　　6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然后把鴨腸炒2分鐘。然后加入一大碗鴨湯。

　　7、燒開后煮2-3分鐘，然后放入粉絲。

　　8、鴨血不需要炒，粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

　　9、出鍋后加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當(dāng)加些鹽。

　　以上三種就是鴨血粉絲的制作方法，如果您想學(xué)習(xí)這門技術(shù)，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠為您服務(wù)!!!

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