打鹵面的做法，打鹵面培訓(xùn)

　　打鹵面是河南省和安徽省北部的漢族傳統(tǒng)面食，是一種把濕面條放入蒸籠蒸熟后，在鍋內(nèi)放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內(nèi)，放入適量八角，再放入肉、黃豆芽、紅蘿卜或豆角等輔菜，加入各種調(diào)味品，在鍋中炒3分鐘左右，加入足夠的水。炒熟后。將蒸好的面條放入鍋中拌均勻，然后重新放蒸籠上蒸幾分鐘便可出鍋的面食稱之為"打鹵面"。

　　"打鹵面"項(xiàng)目以投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、收入穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)模式，受到農(nóng)民再就業(yè)、特困職工、下崗職工等創(chuàng)業(yè)人群的青睞，使他們?cè)缛諗[脫失業(yè)的窘迫及衣食無(wú)落的困境。車站，商場(chǎng)，居民樓，鬧市區(qū)、學(xué)區(qū)等都是理想的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)范圍限制，流動(dòng)或店面均可經(jīng)營(yíng)。投資了幾百到幾千元就圓了他們創(chuàng)業(yè)做老板的致富夢(mèng)想。

　　要想制作出正宗山西風(fēng)味打鹵面，首先需準(zhǔn)備高湯，辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜，因此，高湯是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入適量清水把高湯化開(kāi)，即可開(kāi)始制作。

　　【高湯的制作】：

　　1.準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈。

　　2.準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個(gè)。

　　3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒(méi)過(guò)五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時(shí)關(guān)火，把肉塊撈出。

　　5.鍋里留下的湯汁備用。

　　制作正宗山西風(fēng)味打鹵面，山西特色小燒肉和油潷豆腐是必不可少的。小燒肉和油潷豆腐是山西宴客必備的，也是提前準(zhǔn)備好。(山西燒肉和油潷豆腐的具體做法，請(qǐng)點(diǎn)：山西：臘月期間為過(guò)年做準(zhǔn)備的6大樣食物——燒肉、丸子、過(guò)油肉、油潷豆腐、油炸土豆、油炸山藥 )

　　【山西小燒肉和油潷豆腐的制作】：

　　1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。

　　2.準(zhǔn)備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個(gè)表面，使五花肉上色。

　　3.炒鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的各個(gè)側(cè)面都炸成為呈醬紅色時(shí)撈出。

　　4.準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。

　　5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。

　　6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。

　　學(xué)做山西打鹵面就到食尚香打鹵面培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)習(xí)，食尚香做出的打鹵面味道正宗，受歡迎。